Steinpilz Carpaccio

Danke Armin für des guade Rezept

Servas Armin,

wuascht was eine Portion kostet, will haben,

In meiner Pfanne schmurgeln gerade eine kleiner Steinpilz, eine nicht viel größere Birken Rotkappe und ein mittlerer Parsol. In Butter, einer Drehung Pfeffermühle und un poco Salz. Bissi Petersil ist schon gehackt, alles meins. Mein Mädels futtern lieber Pizza,

Fein, dass wir uns am Montag auf ein Bier treffen werden, frei mi schon,

LG
Peter

Servus Armin,

schaut sehr fein aus .
Wurmfreier Steinpilz macht derzeit Schwierigkeiten aber im Herbst gibt es die sicher wieder.

LG.
Josef

Hallo Armin,

sehr cooles Rezept! Nur mit dem Namen "carpaccio" bin ich nicht recht einverstanden. Carpaccio ist für mich eher roh und fein aufgeschnitten.
Mein "kleines Pilzkochbuch" nennt die in Öl rausgebrutzelten "Steinpilze italienisch".
Wobei ich euch zustimme: In öl rausgebrutzelt, grobes Salz, etwas Pfeffer - besser kann der Pilzgeschmack nicht zur Geltung kommen!

Übrigens kann man die Pilze schon auch als "richtiges Carpaccio" zubereiten: Rohe 1a Steinpilze sehr dünn (1-1,5mm!) aufschneiden, auf Platte anrichten, etwas Zitrone und gutes Ölivenöl drüber, dazu z.B. ein Butterbrot. Aber nur als Vorspeise, ist schon etwas intensiv.

LG
Wolfgang

Hm,

also Fuchsbandwurm fürchte ich eigentlich eher auf Walderdbeeren etc. Drum schau ich bei Brombeeren/Himbeeren, dass ich nur von weiter oben bzw sehr dichtem Gestrüpp nasche. Wenn ich Pilze roh aufschneide, dann nur sehr gut geputzt und junge einwandfreie Exemplare (innen drin wird dieser Wurm ja hoffentlich nicht sein, da sind eh die Pilzwürmer).

Wegen Verdauung etc. hast du sicher recht, drum hab ich auch empfohlen bestenfalls eine kleine Vorspeise daraus zu machen, quasi zum Kosten.
Und ein bisserl Gift schadet niemand, zumindest in meinem Alter. Da würde mehr helfen, wenn ich endlich - dauerhaft! - mit Rauchen aufhören könnte

Na stimmt schon, vor allem im Forum sollte man auf die Gefahren hinweisen - bin ganz bei dir! Jedermanns/fraus eigene Entscheidung.

LG
Wolfgang

PS: Ähnliches Thema hast ja auch mit rohen Meeresfrüchten, kann man sich sogar eine kaputte Leber holen. Wer roh schlemmen will, dem bleibt ein Restrisiko. Oder die Mode, Fleisch nicht ganz durchzubraten, die neuerdings in Restaurants auch bei Schweinsfilets praktiziert wird, macht mir durchaus Sorgen (Rind, Lamm okay, aber Schwein?).