"Kochwasser wegschütten" beim Orangegelben Streifling

Hallo Jürgen,

ich versuche einmal, obwohl mich "Speisewert, Zubereitung von Pilzarten kaum interessieren, meinen Senf zu deinen Fragen beizutragen und hoffe, das würde mich freuen, um regen Widerspruch:

Zitat:
Bei meinem letzten Ausflug auf der Alm sah ich sehr viele Orangegelbe (Scheiden-)Streiflinge (Amanita crocea), meine ich zumindest (siehe Bilder).

- Hmm, bin mir da (beachte fehlende Stielnatterung und viel zu grobe Hutrandriefung) nicht so sicher.
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Zitat:
Ich habe es ja nicht unbedingt vor, diese auch als Speisepilze für meine Küche zu verwenden, allerdings frage ich mich, was es heißt, wenn geschrieben steht:

Zitat

Der Orangegelbe Streifling wird als Speisepilz genutzt. Er ist roh giftig und gut gekocht essbar. Es wird empfohlen, das Kochwasser wegzuschütten.

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Orangegelber_Streifling

- Keine Ahnung, wo der "Wicki"-Autor diese Weisheit abgeschrieben hat.

Zum Thema "Speisewert/Kochwasser weggießen" würde ich dem Autor empfehlen in eine "aktuelle Giftpilz-Literatur " (z.B. "R. Flammer, E. Horak (2003):Giftpilze - Pilzgifte; Schwabe) reinzuschauen:

--> Dort wird diese (roh definitiv giftige) Art! nur nebenbei (Stichwort: "Hohe Hämolysinwerte) beim "Indigestions-Syndrom: E
---> Verdauungsstörungen nach Genuss atoxischer oder (nur) roh toxischer Pilze" erwähnt.
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1. Was ist das Kochwasser? Das Wasser, welches beim Braten austritt, oder kocht man diese Pilze wie Nudeln in Wasser?

- Gute Frage:
---> Ich vermute, dass ein Kochen wie "Nudeln" gemeint ist.
---> Aber, mir würde es (außer in Kriegszeiten!?) nicht einmal im Traum einfallen, einen "Pilz" (enthält eh ca. 90% Wasser) wie Nudeln im Wasser zu erhitzen und dann anschließend das Kochwasser (und damit +-alle Aromastoffe) zu entsorgen.
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2. Bleibt dann noch Geschmack übrig oder ist dieser dann schon alles weggeschüttet?

- Diese Frage habe ich bereits unter 1. beantwortet.

3. Ist das Wegschütten des "Kochwassers" wirklich notwendig?

- Bei "Scheidenstreiflingen" wird, wenn ich mich recht erinnere, in meiner "Giftpilzliteratur" nicht darauf hingewiesen. Da sollte ein ausreichend langes Erhitzen ausreichen.
- Nachvollziehbar sinnvoll ist m.E. das "Wegschütten" des Kochwassers, wenn das Gift (*) temperaturempfindlich und zusätzlich noch stark wasserlöslich ist.

(*) Da fällt mir spontan z.B. "Gyromitrin" (Gift in der "Speise-Lorchel = Frühjahrs-Lorchel"; Gyromitra esculenta ) ein. Da wurde früher dringend empfohlen, neben ausreichend langer Erhitzung das Kochwasser wegzuschütten.
---> Das ist in der BRD kein Thema mehr, da die "Speise"-Lorchel zwischenzeitlich auf die Giftpilz-Liste verannt wurde.

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4. Ist der A. crocea wirklich als Speisepilz zu empfehlen?

---> Ich hatte früher (in meiner "Mykophagen-Zeit") grundsätzlich alle Scheidenstreiflinge (*) verwertet.
(*) Das Problem dabei war nur, wie ich derartig zerbrechliche Pilzarten heil nach Hause bekam.

- Den Geschmack kann ich dennoch nicht beurteilen, da ich damals eindeutig "Mischpilzgerichte" (je mehr Arten, um so besser) bevorzugte.

Übrigens:
- In der Literatur findet man Hinweise, dass bei "Amaniten" in der Huthaut eine Anreicherung der "Giftstoffe" enthalten sein soll.
---> Ob dies für alle Amanita-Arten gilt, weiß ich leider nicht !!!

Grüße
Gerd

Hallo Jürgen,

Zitat von juergenhold

Hallo Gerd, da würde mich deine Vermutung natürlich interessieren, dass wir von einem Scheidenstreifling reden, bin ich mir sicher ...

- Natürlich ist es zweifelsfrei ein "Scheidenstreifling" (Amanita subgenus Amanita Section Vaginatae".
---> Und vor dieser Diskussion hatte ich absolut kein Problem deinen Fund als "Amanita crocea" zu bezeichnen.
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Zitat:
Als nächste wollte ich deinen ursprünglichen Schlusssatz zitieren, der dich als Hobbymykologen ungerechtfertig herunterspielt und auf "echte" Pilzsachverständige verweist. Allerdings kann ich mir von keinem anderen so eine detailreiche und fundierte Antwort auf eine so banale Frage vorstellen.

- Stimmt, diesen Schlusssatz habe ich wieder gestrichen, da er mir das Thema nicht "zielorientiert genug" bereichert.
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Zitat:
Das letzte Wort zur Giftigkeit, ob nun nur im rohen Zustand oder auch generell, scheint das letzte Wort wohl noch nicht gesprochen. Wir unterscheiden ja auch zu Unverträglichkeit, oder?

- Das letzte Wort bezüglich Giftigkeit/unverträglichkeit ist m.E. gesprochen:

(1) Roh (ich habe bereits darauf hingewiesen) definitiv GIFTIG !!!

(2) Nach meiner Giftpilz-Literatur, sofern ausreichend erhitzt, bisher nicht als Pilzart mit auffälligem/erhöhtem Unverträglichkeit-Risiko aufgefallen.

Grüße
Gerd