Hallo Armin,
sehr cooles Rezept! Nur mit dem Namen "carpaccio" bin ich nicht recht einverstanden. Carpaccio ist für mich eher roh und fein aufgeschnitten.
Mein "kleines Pilzkochbuch" nennt die in Öl rausgebrutzelten "Steinpilze italienisch".
Wobei ich euch zustimme: In öl rausgebrutzelt, grobes Salz, etwas Pfeffer - besser kann der Pilzgeschmack nicht zur Geltung kommen!
Übrigens kann man die Pilze schon auch als "richtiges Carpaccio" zubereiten: Rohe 1a Steinpilze sehr dünn (1-1,5mm!) aufschneiden, auf Platte anrichten, etwas Zitrone und gutes Ölivenöl drüber, dazu z.B. ein Butterbrot. Aber nur als Vorspeise, ist schon etwas intensiv.
LG
Wolfgang