Samtfuß-Holzkremplinge zubereiten

Liebe Pilzfreunde,

Samtfuß-Holzkremplinge (TAPINELLA ATROTOMENTOSA) gelten ja als "Kriegspilze" (zumindest laut 123pilze). Ich habe es trotzdem gewagt, sie wie von 123pilze empfohlen, zuzubereiten.

Zitat

Mit besonderer Zubereitung kann er als Wurstsalatpilz lecker zubereitet werden: Die Samtfußkremplinge sollen 15 Min. abgekocht werden. Am besten sogar 2 x 10 Min. und jedes Mal soll das violette Kochwasser weggeschüttet werden. In ein anderes Gefäß Wasser, Zucker, Essig, Öl, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Paprika vermengen, die Pilze hinzufügen und einige Stunden ziehen lassen – fertig!

Ich kann dem nur zustimmen, nach dieser "Behandlung" schmeckt er eigentlich vergleichbar mit einem in Essig/Öl eingelegten Steinpilz - zumindest habe ich das so empfunden.

Hier ein paar Fotos:
Habe zuerst die ganzen Pilze gekocht. Es ist unglaublich, wie viel violette Farbe da ins Wasser kommt. Habe das Wasser immer wieder erneuert.


Dann den Pilz geschnitten:


Und in die Marinade eingelegt. Die violette Farbe hat sich dann verflüchtigt:

Hab dann (ich weiß, es ist nicht besonders komplex und kommt wohl nicht ins nächste Kochbuch ) einfach Nudeln dazu und ein bisschen Gemüsesugo. ,)

Zitat von hecht123

Hallo!

Wie ist die Konsistenz des Pilzes

Eher knackig oder weich?

Wir haben nämlich jede Menge davon im Wald!

MfG

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Hallo Hecht,

die Konsistenz ist sehr knackig - zu vergleichen mit Champignon aus der Dose oder mit den Steinpilzen, die meine Oma immer in Essig und Öl eingelegt hat.
Also ich bin ein Fan von der Konsistenz. Hab mir die Pilze auch schon öfters so zubereitet - war immer voll ok.

Lg, Chris

Lieber Uwe, lieber Armin,

Ich muss aber ehrlich sagen, bei euren Antworten musste ich jetzt schon ein bisschen schlucken. Ich habe mir eher Antworten wie "interessant" erwartet, aber nicht mit so starkem "Gegenwind" gerechnet. Ich habe das Gefühl, in euren Antworten steckt doch einiges an Emotionen und Ablehnung, als würde man eine Art "Sünde" (das ist jetzt natürlich übertrieben von mir formuliert) begehen oder etwas Verwerfliches machen, wenn man einen Pilz etwas länger kocht und mariniert.

Ein gutes Kotelett am Grill wird ja auch vorher ordentlich mariniert und auch lange genug erhitzt. Und ein köstliches Surschnitzel erst recht.

Ich hab es als Dokumentation eines Experiment gesehen - und zwar eines, das sehr interessant ist (siehe violette Farbe) und auch geglückt ist. Meiner Meinung nach ist hier absolut nichts Verwerfliches daran. Die Samtfußkremplinge als Fruchtkörper können ja nichts empfinden - es wurde niemand getötet und es hat auch niemand darunter leiden müssen. Es gibt eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass beides bei Wurstsalat zutrifft (zumindest wurde hier defitinv ein Wesen getötet).

In der Wurst stecken ja auch jede Menge Gewürze, Stärke und Salz. Da ist der Samtfußholzkrempling wahrscheinlich 100x naturbelassener mit der beschriebenen Zubereitungsmethode. Jede Wurst ist ein vielfaches mehr verarbeitet.

Aber da sieht man wieder, über Geschmäcker und Zubereitungsmethoden lässt sich vortrefflich streiten.

Irgendwie hab ichs mit den Pilzen, die man ordentlich auskochen muss, und das Wasser immer wieder wegleeren muss. Hallimasch z.B. mag ich sehr gerne. Ich bin schon sehr auf der Hut, habe aber heuer noch gar keine gefunden. Es kann sich nur um Tage handeln.

Also: Nichts für ungut. Ich muss sagen, ich habe große Achtung und Wertschätzung in Bezug auf euer äußerst umfangreiches Pilzwissen und auch in Bezug auf eure Fotokünste (nichts anderes kann ich eure Fotos nennen). Also nehmt mir die obigen Sätze bitte nicht übel! Ich bin euch nichtdestotrotz dankbar, dass ihr eure Meinung bzgl. dieses Themas geteilt habt.

Bis bald,

Chris

Lieber Jürgen,

das ist ja auch total legitim, wenn du ihn selbst nicht am Teller haben möchtest.
Aber Verwerfliches im moralischen Sinne sehe ich da nichts daran. Weder der Pilz wird gefährdet, noch ich als Pilzkonsument. Giftig ist er ja nicht, oder? Das wäre mein einziges Bedenken gewesen, weil Kahle Kremplinge ja giftig sind.
Ich habe es auch als eine Art Dokumentation gesehen, die für den/die eine oder andere interessant sein könnte. Dass es die Rezeptur nichts ins nächste Kochbuch schafft, war mir klar.
Liebe Grüße,
Chris