Pilzpulver... zubereitung und verwendung

Zitat von carter

ganz klare antwort....

ausschließlich pilze die in frischem zustand küchentauglich sind...

Dem kann ich schon zustimmen, aber:

Es gibt z.B. durchaus "küchentaugliche" Röhrlinge, die aber, wenn man sie direkt verkocht, zu weichen, schlatzigen Batzen werden.

Das kann man mögen, es ist aber nicht meins...

Solche Exemplare kann man aber durchaus in Scheiben geschnitten trocknen und dann z.B. in einem Risotto verwenden.

Da quellen sie wieder, werden aber nicht zu weich.

Auch die Herstellung von Pulver aus solchen Exemplaren halt ich für völlig unproblematisch.

LG, Harald

PS:

Wie das bei Pilzpulver aus dem Lebensmittelhandel aussieht, will ich lieber nicht wissen.

Da langt's mir schon, die Wurmlöcher in den getrockneten Pilzen anzuschauen...

Zitat von carter

@ dominik

ganz klare antwort....

ausschließlich pilze die in frischem zustand küchentauglich sind...

alles liebe___ armin

Küchentauglich ist halt so eine Sache. Die Frage ist ob ein Schwefelporling der gerade zu zäh zum panieren ist, nicht trotzdem zu einwandfreiem Pulver verarbeitet werden kann. Der Pilz an sich sollte ja nicht schlecht sein. Oder leidet darunter der Geschmack? Das man keine komplett alten Exemplare nehmen kann ist mir klar.

Ich hätte nicht gedacht das der mr magic das so fein schafft. Muss ich auch probieren

Lg

Lieber Armin,

vielen Dank für deine Antwort.

Lg, Chris

Lieber carter vielen Dank nochmal für den Tipp mit dem mr magic , ich hätte nicht gedacht dass der das so fein hinbekommt. Beim aufmachen habe ich gleich mal husten müssen vom austretenden Feinstaub

Ich bin jedenfalls begeistert :

Hier mein Pulver aus Stielen vom violetten Lacktrichterling

Zitat von Einrad

Kartoffelpüree mit Pilzpulver (Steinpilz)

Ich zitier mich mal selbst:

Heute gab's das selbe mit Totentrompeten. Schade, dass ich darauf nicht schon früher gekommen bin.

Hallo Armin, ich habe vor eine Pilzsahnesauce zu machen, die Hüte habe ich separat getrocknet als Ganzes. Das Pulver ist nur aus den Stielen sollte dem ganzen aber mehr Geschmack geben, habe es aber noch nicht probiert.

Ich habe noch aus etwas älteren getrockneten Steinpilzen Pulver gemacht und davon einen Esslöffel in Kartoffelknödelmasse (aus Pulver) gegeben.

das sind dann sehr gute pilzige Knödel geworden in einem schönen Braun

Lg

Dominik

Hallo

Also, etwas an Pilzpulver Vorräten hab ich ja mittlerweile auch, doch was tun damit.

Deshalb hab ich heute mal aus den Parasol—Stiel—Pulver eine Pilzbutter gemacht.

Ohhhh meiiiin Goooottttt

Wie gut ist das den😋

Muss dauert probieren😂

Lg Felix

Zitat von Felix

Deshalb hab ich heute mal aus den Parasol—Stiel—Pulver eine Pilzbutter gemacht.

Hallo Felix

Pilzpulver = roher Pilz. Sind Parasole nachweislich roh zum Verzehren geeignet?

Hallo Uwe

Nicht roh.

Einen Teil der Butter aufschäumen lassen und bei niedriger Temperatur einen Esslöffel Pilzpulver einrühren und bei ca 50 Grad garen.

Danach abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Zimmerwarme Butter schaumig schlagen, dann die ausgekühlte Pilz-Butter Mischung mit rühren. Etwas Salz und Pfeffer hab ich dazugegeben (Steinsalz verwende ich)

Lg Felix

Zitat von Felix

Ohhhh meiiiin Goooottttt

Wie gut ist das den😋

Zitat von Harry and Sally

Bringen Sie mir genau das, was sie gerade hatte!

Zitat von Uwe

Pilzpulver = roher Pilz. Sind Parasole nachweislich roh zum Verzehren geeignet?

Eine Frage in die Runde:
Sind mit Pilzpulver irgendwelche Probleme in dieser Richtung bekannt?

Ich habe Parasolbutter (Pulver lauwarm eingerührt) schon öfters roh verwendet und bisher keine Probleme gehabt.

LG, Harald

Hallo Sepp

Danke für das ausführliche Erläuterung, damit ist mir gut geholfen.

In meine Fall werd ich die Pilzbutter dann für Saucen und Suppen nehmen die noch gekocht werden.

Das nächste mal werd ich es mit Thermometer versuchen.

Die Frage ist dann aber was du unter kurzer Zeit meinst?

Lg Felix