Pilzpulver... zubereitung und verwendung

Hallo Carter,

zu allererst der Hinweis:
Der Schraubdeckel auf Deinem Vorratsglas mit dem Morchelpulver schließt nicht richtig !

Aus dem Bild kann ich auch ersehen, Du verarbeitest Pilze zu artenreinem Pilzpulver...das mache ich weniger.
Der überwiegende Anteil meines Pilzpulvers ist Mischpilzpulver, lediglich aus Steinpilzen und den würzigen Rotkappen habe ich artenreines Pilzpulver hergestellt.
Sehr oft sind auch viele Stiele zu Pulver verarbeitet worden, sei es weil sie sonst zu kaum etwas taugen (Parasole) oder weil sie einfach über waren (Steinpilze, Rotkappen), weil ich nur die Pilzhüte (zum füllen) benötigte.

Selbstverständlich werde ich dem Pilzpulver niemals Salz zusetzen, wie hier berichtet wurde :s

Warum nicht ?? - Weil für mich das Pilzpulver eben gerade als Salzersatz beim Würzen dient !!

Keinesfalls will ich hier Kochsalz (Natriumchlorid) grundsätzlich verteufeln, aber dessen Einsatz ist in zubereiteten Lebensmitteln (Wurst, Käse) schon hoch genug, so dass es angeraten ist, Kochsalz wesentlich reduzierter einzusetzen, bei der Nahrungszubereitung gar gänzlich darauf zu verzichten.

Pilzpulver, in Verbindung mit anderen Gewürzen und Kräutern bietet uns dabei einen lohneswerten Ansatz!
Allerdings, und das muß man fairerweise dazu schreiben, man benötigt davon oft auch mal eben schnell einen gehäuften Teelöffel voll...und Du weißt wie viele Pilze man dazu benötigt...

Wer also z.B. sich mal Steinpilzbutter zubereiten möchte, der möge mir nicht erzählen wollen, eine "Priese" gemahlener Steinpilze reiche dazu aus

Also, wer zufriedenstellend mit Pilzpulver würzen möchte, dem bleibt in der Pilzsaison nichts anderes übrig, als haufenweise Pilze zu sammeln, diese zu trocknen und zu mahlen...wie...darüber habe ich bei schwammer.de schon ausführlich berichtet.

Dieses kann dann aber auch schnell zu Neiddebatten führen, die sehr oft in den Belehrungen enden, wie viel man wann von den jewiligen Pilzen ernten darf...kockolores oftmals.
Ich selbst habe schon mit Revierförstern (Staatsforste) neben dem mit Steinpilzen vollen Kofferraum gestanden und von ihnen Informationen zu lohnenden Pilzwäldern erhalten, im Austausch dafür bekamen die von mir Infos zu Wildverbissen in Schonungen und sonstigen Dingen, die Wälder betreffend - man kam ja rum bei der Pilzernte.

Ergo: Im kommenden Jahr reichlich Pilze sammeln, Pülverchen machen...und einfach mal probieren beim würzen !

Guß vom Hexenopa Julius

Hallo Leute!

Ich habe heuer auch erstmals Pilzpulver hergestellt. Und zwar von den Herbsttrompeten, vom Parasolstiel und vom Habichtspilz.
Diese habe ich entweder im Rohr oder am Kachelofen getrocknet und dann mit einem Mörser pulverisiert.

Ich habe mal bei einem Pilzseminar gehört dass man die Pilze vor dem Verzehr gut garen soll. Ich glaub so 10 Minuten bei 50°C oder so. (Hitzelabile Gifte)

Jetzt stellt sich für mich die Frage, kocht oder brät ihr die Pilze vor dem trocknen wenn ihr dann Pilzbutter macht oder sonst Pilzpulver zum würzen nehmt? (Auf einem Brot oder sonst wo was nicht erhitzt wird)

Diese Hitzelabilen Gifte sind ja dann noch vorhanden im Pilzpulver, oder?

Liebe Carter,
wow, sehr schön beschriftet, schaut sehr professionell aus!
Wie stellst du das Pulver her? Im Dörrgerät oder im Backofen und dann Zerkleinern mit Mörser oder in der Kaffeemühle?
Ich habe die Pilze bisher immer direkt verwendet - bzgl. Haltbarmachung habe ich auf das Tiefkühlen gesetzt. Letzeres ist allerdings energieaufwändig - Trocknen wäre eine tolle Alternative.
Die einzige Ausnahme ist Birkenporling - da hab ich grobes Pulver für Tee gemacht.
Ich nehme an, dein Pulver hält sehr lange (eigentlich ewig), oder hattest du schon Mal Pulver entsorgen müssen?
Danke und lg,
mykologlisch

Hallo Carter.
Dőrraparat nehme ich schon an.Aber das weitere wűrde ich auch gerne wissen.
Liebe Grűße Eva.

Zitat von carter

hallo zusammen...

frischware so schnell wie möglich verarbeiten.. also am besten ein dörrgerät
dann in einen hächsler.. gibt verschiedene auf dem markt... und in luftdichte gläser

ich machs immer sortenrein.. gemischt wird erst wenn ich weiß was ich koche...
pilzpulver entsorgen nur mit mascherl drauf

alles liebe________carter

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Danke Carter.
Dein Pilzpulver schaut viel feiner aus als meins.Hab sogar so einen Håcksler im Schrank.Muss ich mal versuchen.Bisher hab ich s mit der alten Kaffee műhle gemacht.
Liebe Grűße Eva.

Danke für die Info!
haha, verschenken = mit Mascherl entsorgen.
Lg, mykologisch

carter , juergenhold

Hallo Armin,

Hallo Jürgen,

nachdem ich das Kochbuch (https://www.pilzforum.at/schwammdrueber/) durchgeblättert habe, war klar, dass ich mal ein Kartofelpüree mit Pilzpulver probieren muss.

Langer Rede kurzer Sinn: Großartig!

Das Schwammerlpulver habe ich 15 min vor dem Pürieren mit ein wenig Milch verrührt/verschüttelt, damit’s noch kurz quellen kann.

Genommen habe ich gut 1-2 Esslöffel Steinpilzpulver für 2 Personen. Weniger hätte wahrscheinlich auch gereicht...

Mit Pulver Pilzbutter zu machen, hatte ich ja schon erwähnt.

Und noch eine Frage an Armin:
Was machst Du mit dem Schwefelporling-Pulver?

LG, Harald

Hallo Armin,

das werde ich machen.

(Habichtpilze sind mir z.B. als Pulver viel zu heftig. Eine Messerspitze davon übertönt alles andere...)

LG, Harald

Lieber Armin,

ich habe mich heuer auch von deiner Idee inspirieren lassen, und habe Pilzpulver hergestellt.

Weil ich aber nur jeweils kleine Mengen einer Pilzsorte gefunden habe, habe ich alles zusammengemischt. Die Anzahl der verschiedenen Pulvergläser von dir ist sehr beeindruckend.

Ich schneide die Pilze zuerst klein, dann gebe ich sie bei 50° in den Ofen (habe leider noch kein Dörrgerät), dann drucke ich die harten Pilze durch eine Quetsche, und den rest macht dann meine Kaffeemühle.
Lg, Chris

Lieber carter, das sind ja tolle Pulver! Machst du dein Schwefelporlingspulver nur aus Exemplaren die man noch panieren könnte, oder auch aus älteren Pilzen?

Lg

Dominik

@Armin: Welchen Mixer hast du? Ich hab schon einen leistungsstarken Standmixer, aber trockenes kann der gar nicht pulverisieren, der braucht dazu immer einen Schuss Wasser.
Lg, Chris