Schopftintlinge haltbar machen...

hallo zusammen...

nachdem hier die frage in jürgen`s beitrag
https://www.pilzforum.at/showthread.php?tid=5455
aufgetaucht ist habe ich mal um dieses thema angenommen...

als erstes möchte ich euch einen tipp von uwe kozina weitervermitteln...
schopftintlinge halbieren.. stengel entfernen...
im oberen teil einen V-Schnitt machen und sie bleiben ca. 2 tage frisch im kühlschrank
dort befindet sich das informationszentrum das die tintlinge zerfließen lässt...

weiters hab ich mal 2 packerl eingefroren ...
eines möchte ich ca. 4 wochen .. das andere ca 4 monate im frigo lassen...
ich hab nur schneeweiße pilze verwendet um etwaige verfärbungen zu erkennen..
und bitte auch nur trocken bürsten ___ nicht feucht reinigen

ein wenig hab ich auch nachgelesen___
es gibt noch die möglichkeit sie kurz zu blanchieren..
das werd ich beim nächsten fund ausprobieren..

bis bald______carter

hallo zusammen...

wie die zeit vergeht
heute hab ich mal das erste packerl
mit frischen gefrorenen schopfis verkocht...

im gefrorenen zustand in die pfanne...
scharf angebraten mit speck..
käse und ei dazu __ mit einen leckeren salat
   
   

fazit__
nach vier wochen frigo keine verfärbungen erkennbar
geschmacklich konnte ich keinen unterschied zu frischen erkennen
also ein gelungener erstversuch für einen
an sich schnell verderblichen pilz__

hauptaugenmerk ist denke ich hier wirklich
nur top frischware zu verarbeiten...

weiters habe ich zwei gefrorene stücke auftauen lassen..

nach ca 1stunde auf weißen teller leichte rosa
bis grautöne erkennbar...
konsistenz beim berühren__ zerfall__ matschig
also nichts was ich weiter verwenden würde...

den versuch frische schopfis zu blanchieren und
anschließend in den frigo hab ich auch gemacht...
für die weiterverarbeitung in saußen oder
mischgerichten absolut empfehlenswert...

allerdings habe ich sie auch in die halbfertige sause
im gefrorenen zustand beigegeben_____ nicht vorher auftauen

schopfis haltbar machen ist auch für mich
ein interessanter erstversuch..
freu mich schon auf den nächsten...

liebe grüße ___ carter

grüß dich alex...

du hast schon recht... schopfis sind leicht zerbrechlich...
wenn sie noch schnee weiß sind__ unten geschlossen
dann geht das ganz gut... dann sind sie noch gut zu transportieren...
allerdings sammle ich sie immer solitär...
dann bleiben sie auch schön sauber__

liebe grüße___ carter

hallo liebe küchenfreunde...

die zeit für den 2ten versuch ist gekommen__ 4 monate dannach
im gefrorenen zustand mit zwiebelschmalz und petersilie angebraten und ein ei drauf...
   

einfach schmackhaft ...
mir würde nichts gegenteiliges zu berichten einfallen..
werde mir wieder einige packerl einfrieren wenn ich genug finde

liebe grüße__ armin