Schirmlinge trocknen?

Hallo Katharina.
Auf diese Antworten bin ich auch neugierig. Hab das noch nie gehört. Liebe Grűße Oma Eva.

Hallo,

zum Trocknen: Du kannst die Parasole in einem Dörrgerät oder auch im Backofen trocknen -> im Ganzen oder in Teilen, völlig egal

ABER:
die getrockneten Stücke werden - lt. meiner Erfahrung - nach dem "Wiederaufsaugen der Flüssigkeit" eher zäh....also nicht sehr zu empfehlen finde ich

D.H.: die getrockneten Stücke sollte man zu Pilzpulver verarbeiten - falls Du das nicht kennst: kann verwendet werden wie ein Suppenwürfel, passt fast in jede Sauce -> dient eher
zum Abrunden von verschiedenen Gerichten

Ich finde auch die Einfrieroption am Besten (schon fix fertig paniert). Falls Du die Parasole in Saucen verwenden willst -> einfach klein schneiden, in Butter ein paar Minuten anschwitzen, da halbiert oder viertelt sich die Grösse -> dann iss es zum Einfrieren auch etwas platzsparender (mach ich mit Steinpilzen, Maroni, Eierschwammerl)

p.s.: das oft erwähnte blanchieren vergiss: da geht viel vom Geschmack verloren im Wasser..... daher im Butter anschwitzen

LG
Rene

Hallo,

ich hab im letzten Jahr einmal Parasolhüte getrocknet. Da hab ich den Stiel entfernt und den Hut tortenförmig entlang den Lamellen geschnitten.
Danach ab in den Dörrapparat!
Ich hab die letzte Portion erst vor Kurzem verkocht und es war herrlich.

Wir machten ein Pilzrisotto. Dazu nehm ich eine Handvoll der getrockneten Parasole und leg die Pilze mind. 2 Stunden in eine Schüssel mit Wasser. Danach nehm ich die Pilze aus dem Wasser welches auch fürs Risotto verwendet wird.

Die Stiele werfe ich auch nicht weg sondern ich schneide sie in kleine Räder (gegen der Faser) und trockne Sie ebenfalls im Dörrapparat. Nach dem Trocknen kommen Sie entweder in den Mörser oder in die Kaffeemühle. Danach hab ich ein herrliches Parasolstielpulver das ich, wie schon von Rene geschrieben, für Suppen, Saucen aber auch für Reis und Risotto verwende.

Wichtig bei der Verwendung ist aber das das Pilzpulver, aber auch die getrockneten Pilze sowie in meinem Fall auch das "Einweichwasser" ausreichend erhitzt wird (ca.15min.), damit die thermolabilen Gifte in den Pilzen nicht mehr wirksam sind.

LG Peter

Zitat von Péter

Hallo,

ich hab im letzten Jahr einmal Parasolhüte getrocknet. Da hab ich den Stiel entfernt und den Hut tortenförmig entlang den Lamellen geschnitten.
Danach ab in den Dörrapparat!
Ich hab die letzte Portion erst vor Kurzem verkocht und es war herrlich.

Wir machten ein Pilzrisotto. Dazu nehm ich eine Handvoll der getrockneten Parasole und leg die Pilze mind. 2 Stunden in eine Schüssel mit Wasser. Danach nehm ich die Pilze aus dem Wasser welches auch fürs Risotto verwendet wird.

Die Stiele werfe ich auch nicht weg sondern ich schneide sie in kleine Räder (gegen der Faser) und trockne Sie ebenfalls im Dörrapparat. Nach dem Trocknen kommen Sie entweder in den Mörser oder in die Kaffeemühle. Danach hab ich ein herrliches Parasolstielpulver das ich, wie schon von Rene geschrieben, für Suppen, Saucen aber auch für Reis und Risotto verwende.

Wichtig bei der Verwendung ist aber das das Pilzpulver, aber auch die getrockneten Pilze sowie in meinem Fall auch das "Einweichwasser" ausreichend erhitzt wird (ca.15min.), damit die thermolabilen Gifte in den Pilzen nicht mehr wirksam sind.

LG Peter

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Hallo Peter,

nimmst Du die beschriebenen tortenförmigen Stücke dann im Ganzen fürs Risotto? Ich hab da nämlich wie bereits erwähnt keine recht tollen Erfahrungen -> ausser die Parasolstücke sind sehr sehr klein -> ansonsten find ichs zu zäh....ich schneide auch die getrockneten Steinpilze im Normalfall relativ klein nach dem Einweichen, misch dann aber aus der Tiefkühltruhe die in Butter geschwenkten Pilze dazu (diese schneide ich meist bewusst gross)

Danke fürs erwähnen des Einweichwassers -> hab ich vergessen -> ist aber natürlich eine der allerwichtigsten bzw geschmackvollsten Teile von Pilzgerichten mit getrockneten Schwammerl......

LG
Rene

Hallo
Wenn mal Parasole übrig bleiben sollten, werden die Hüte in Stückchen gezupft und in Butter angebraten. Danach kommen die in den Gefrierschrank. Gut in der Soße zum Entenbraten!
Gute Stiele werden grundsätzlich getrocknet und zu Pilzpulver verarbeitet.

Zitat von juergenhold

Hallo,

ich würde nichts mit Butter, Öl oder Schlag (Sahne) einfrieren, damit hab ich keine guten Erfahrungen. Auch blanchierte Pilze werden komplett fettfrei nur ganz kurz aufgekocht.

Liebe Grüße Jürgen

Hallo Jürgen
In welcher Hinsicht hast du die schlechten Erfahrungen gemacht? Ich nehme nur so viel Fett, daß nichts in der Pfanne anbrennt. Die Haltbarkeit ist aber sehr lange.

Zitat von kaddiey

Peter, mich würde auch die Größe det Tortenstücke interessieren. Das klingt ja super und wenig aufwändig.

Also ich mach das ca. so das ich einen Parasolhut mit ca. 10cm Durchmesser in 8-12 gleich große Tortenteile schneide.
Bei größeren Hüten schneide ich die "Tortenstücke nochmals quer zu den Lamellen durch.

@Rene
ja ich nehme die ganzen Stücke fürs Risotto. Sollte ein Stück einmal zu groß sein dann breche ich es im trockenen Zustand. Das ist aber ein bisschen eine "Gefühlssache". Am besten ausprobieren!

LG Peter

Hi kaddiey,

ich bin auch die einzige Pflückerin der Umgebung (wenn man von italienischen Touristen einmal absieht)
Am liebsten trockne ich Steinpilze und Eierschwammerln, aber bei Parasolen sollte es gleich funktionieren:

Als erstes natürlich das obligatorische Putzen, dann schneide ich die Pilze in etwa 1-2mm dünne Scheiben. Wie groß die sind, ist egal. Trocknen tue ich sie in einem Dörrapparat (meinen kann ich dir absolut weiterempfehlen!), Steinpilze bei etwa 40°, Eierschwammerln und andere Pilze bei etwas höherer Temperatur, etwa 60°, für ungefähr 6-7 Stunden.

Getrocknet zermahle ich sie immer zu einem feinen Pulver, dass ich dann gerne als Gewürz verwende. Das gibt jedem Gericht den letzten Schliff!
Für Risotto, Nudelnsaucen etc verarbeite ich sie lieber frisch.

Viel Spaß beim Trocknen!

LG Sami

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... denn ich hab einfach keine Lust, tagelang nur zu panieren.

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War heute im Wienerwald (Nähe Weidling/KloNeu) unterwegs. Ich wollte Stoccafisso con Porcini (ein Stockfischgröstl mit getrockneten Steinpilzen und Kartoffeln) machen und hatte die leise Hoffnung, dass sich vielleicht schon der eine oder andere Steinpilz finden lässt um das Gericht mit frischen Pilzen zu ergänzen. Nur ein noch sehr kleines Exemplar war dann im Körberl.

Jedenfalls fand ich einiges an Parasol, die meisten im "Trommelschlägelformat". Paniert und gebacken, wie sie üblicherweise zubereitet werden, liegen mir die aber wie ein Betonklotz im Magen und deshalb habe ich ein Rezept aus Carluccios Pilzbuch ausprobiert: gefüllt und im Rohr gebraten. Die Füllung besteht aus Ei, Brot, etwas Parmesan, gehackten Pilzstielen (habe ich weggelassen und statt dessen die größeren Hüte gehackt) ein wenig geschälter, gehackter Tomate , Petersilie, Salz und Pfeffer. Sie kann beliebig ergänzt werden (z.B. mit Schinkenwürfeln, ich hab ein paar Pignoli dazugegeben). Obenauf kommen ein wenig Semmelbrösel und ein kleiner Schuss Olivenöl, dann geht es für 20- 25 Minuten ins 2oo Grad heiße Backrohr. Ich habe es gerade herausgezogen. Man kann es warm oder kalt essen. Ich hoffe, es ist leichter verdaulich. Mit Parasoltrocknen habe ich keine Erfahrungen - er zählte bisher wegen meiner Probleme mit der üblichen gebackenen Variante nicht zu meinen Lieblingspilzen und ich ließ ihn öfter schon mal stehen. Mal sehen ob dieses Rezept mein Verhältnis zu den Schirmlingen ändert.

Zitat von kaddiey

werde ich wohl in den nächsten Tagen ausprobieren.

Dann tippe ich dir das Rezept ab
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Für dieses Rezept können Sie geöffenete wilde oder kultivierte Champignonarten, kleine Parasols und selbst violette Rötelritterlinge verwenden. Die hier beschriebene Grundfüllung läßt sich beliebig abwandeln geben Sie ganz nach Gusto zum Beispiel verschiedene Kräuter, Zwiebel oder Schinkenstücke hinzu.
Zutaten:
4 große geöffnete Pilze, 1 Ei, 1 reife Tomate gehäutet und gehackt, 25 g frisches Brot, 4 EL geriebener Parmesan, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 El Petersilie gehackt, Salz und Pfeffer, 3 El Olivenöl, 1 El Semmelbrösel
Zubereitung: den Ofen auf 200 bis 220 Grad vorheizen. Die Pilzstiele abtrennen und grob hacken. Das Ei verquirlen, mit den gehackten Pilzstielen, der Tomate dem zerpflückten Brot, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer und 1 EL Olivenöl gründlich vermischen. Die Pilzhüte damit füllen. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl ausstreichen, die Pilze hineinsetzen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Pilze etwa 20 Minuten im Rohr backen bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nach Belieben heiß oder kalt servieren.

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Mir hat es sowohl heiß auch kalt geschmeckt und es liegt mir nicht so im Magen wie die panierten Parasole.

Gutes Gelingen!